炸花生米，最忌直接下鍋炸，教你飯店的做法，粒粒嘎嘣脆，不返潮

過年之前，很多人都會炸一些年貨，比如藕夾、丸子、麻花等，也會炸一些花生米，是過年必備的下酒菜。炸花生米口感酥脆，越嚼越香，老人孩子都愛吃。

花生米被譽為「長生果」，營養價值極高，含有豐富的蛋白質、鐵、鋅、DHA等，有健腦益智、健脾養胃、提高免疫力、益壽延年的作用，老少皆宜。

每次炸花生米一上桌，不管喝不喝酒，都會夾幾顆嚼嚼，滿口生香，特別好吃，大家喜歡吃炸花生米嗎？

炸花生米雖然做法簡單，但很多人都做得不好吃，口感不酥脆，而且放涼后容易返潮。有些人直接下鍋炸，結果炸得黑乎乎的，吃著一股糊味，其實炸花生米有很多小技巧的。

今天我給大家分享一下炸花生米的正確方法，是和飯店大廚喝酒時學到的，方法很簡單，保證粒粒金黃酥脆，越嚼越香，放半個月都不返潮。

【炸花生米】

準備花生米、食鹽、食用油、高度白酒。

1、準備一碗花生米，不要直接下鍋炸，花生米其實挺臟的，要洗一洗才衛生。

把花生米放進碗中，倒入清水用手搓洗一下，洗掉表面的浮塵，倒掉臟水。花生米直接炸，很容易糊掉。

2、洗過的花生米也不要直接炸，炸出來的口感不夠酥脆，正確的做法是加入適量清水，浸泡10分鐘。花生米吸收了水分，不容易炸糊，而且口感更加酥脆，但別泡太久，不然不容易炸熟，還會炸糊。

3、花生米泡的時間不能太久，不然炸不熟。浸泡好的花生米撈出，不要直接下鍋炸，否則會濺油，比較危險。

4、炸花生米用冷油還是熱油？油溫是非常重要的，如果直接用熱油炸，花生米升溫太快，沒炸熟就糊了，所以不管是炒花生米還是炸花生米，記住一定要冷油下鍋，能充分熟透，還不會糊。

5、花生米放進炒鍋里，倒入適量食用油，不用太多油，只要沒過花生米即可。

炸花生米的火候也很重要，不能用大火，油溫升高太快就容易糊，一定要全程小火，不會炸糊。

6、開小火加熱，等到油開始冒小泡泡時，用鏟子不停地攪拌，讓花生米受熱均勻，這樣就不容易糊，還能讓水分快速揮發，口感更酥脆。

7、等到花生米顏色變深，粒粒金黃后撈出瀝油，如果怕不熟，可以夾一顆嘗嘗（一定要晾涼，小心燙嘴），一咬就碎了，而且里面也黃了，就說明熟了。

8、撈出花生米瀝干多余的油，倒入大碗中，趁熱加入一勺高度白酒，用筷子攪拌均勻。白酒的揮發性很強，可以帶走熱氣，這樣花生米更酥脆，還不會返潮。

9、等到花生米晾涼后，根據個人口味加入適量食鹽，喜歡吃甜口的可以加入適量白糖，攪拌均勻。花生米一定要晾涼后再加調料，溫度太高的話，鹽和糖會融化，導致花生米返潮。

10、吃不完的花生米，用保鮮袋裝起來，密封保存，放一個月也還是酥脆的，不會返潮。

【技巧總結】

炸花生米，想要酥脆可口，久放不返潮，一定要記住這幾點：

1、花生米用水浸泡10分鐘，炸的時候不容易糊，口感還更酥脆。

2、花生米要冷鍋冷油炸，全程小火，這樣不會炸糊，充分炸熟。

3、炸好的花生米要趁熱加入白酒，帶走熱氣，口感酥脆，不易返潮。

4、花生米要晾涼后加鹽或糖，不然融化后會吸水，讓花生米返潮。

炸花生米，最忌直接下鍋就炸，多加1步，又酥又脆，放20天不返潮！歡迎大家留言討論，如果覺得文章對你有用，請給我收藏、點贊、評論、轉發、關注，讓更多的人看到，讓大家一起學習，感謝大家對我的支持，我們下次再見！

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